Quiche mit Schafskäse und rote Beeteblättern

geniales Farbspiel:
rote-grüne Blätter und cremig-gelber Käse

Rote Beete Teil 2....

Dass wir Deutschen zu viel Lebensmittel in den Müll werfen, ist vielen sicherlich bekannt. Oft werfen wir Stängel und Blätter von Gemüse weg, obwohl man es ohne Probleme essen kann. Beim Brokkoli der Stängel oder beim Kohlrabi die Blätter, genauso auch bei der roten Beete! Aber ehrlich gesagt, wir bekommen die rote Beete meist ohne Blätter, vorgegart und vakuumiert. Von daher habe ich bisher auch kaum daran gedacht, dass man die Blätter doch mitessen könnte. Ich war neulich auf dem Markt und kaufte dort nun ein Bund rote Beete mit Blättern (was aus den Knollen wurde habe ich soeben gepostet!). Und was soll ich nun mit den Blättern machen? Da ich vor kurzem gelesen hatte, dass die Blätter essbar sind, recherchierte ich nach Rezepten. Aus der Vielfalt an Inspiration, die ich erhielt, entstand nun folgendes Quiche Rezept.

Quiche kann eine ganz schöne Fettbombe sein. Es geht aber auch mit weniger Fett. Ich gebe Euch jeweils eine weniger fette Alternativzutat in der Zutatenliste!

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, besonders weil man auf die Ruhe- bzw. Kühlzeiten für den Teigboden achten muss. Insgesamt sind es 1,5 Std. Ruhzeiten, 15 min Vorbeitungszeit und 40 min Backzeit.

Alternative zu rote Beete Blättern:
Wer keine rote Beete Blätter hat, der kann alternativ auch Mangold oder Spinat verwenden.

Zutaten für 1 Quiche (28 cm Backform)

210 gr Mehl + etwas Mehl zum Ausrollen

120 gr Butter oder Halbfettmargarine + ca. 1 EL für die Form

3-4 EL kaltes Wasser

1 große Priese Salz

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

2 Eier

200 ml Creme Fraiche oder Saure Sahne

200-300 gr rote Beete Blätter

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 EL Olivenöl

180 gr Schafskäse, z.B. Salakis Feta bzw light

1. die Backform (Springform) fetten und mit Mehl bestäuben, dann backt nichts fest
2. der Teig: Mehl mit der kalten Butter verkneten, das Wasser Esslöffelweise hinzugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird, den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für 30 min in den Kühlschrank (1. Kühlzeit), danach mit einem Nudelholz etwas größer als die Backform ausrollen, beim  Rollen gelegentlich wenden und immer wieder Mehl unter den Teig streuen, damit er nicht festklebt, um den Teig in die Form zubringen, den Teig um das Nudelholz wickeln und dieses dann über die Form heben und den Teig abrollen, den Teig an den Seiten der Form ca 3 cm hochziehen, jetzt den Teig für 1 Std in den Kühlschrank für die 2. Kühlzeit, diese ist wichtig, damit der Teig sich nicht beim Backen zusammen zieht
3. Blindbacken: den Ofen auf 200°C vorheizen, einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und dieses mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren, die Erbsen verhindern, dass der Teig sich beim Backen hochwölbt, den Teig nun 20 Min vorbacken, nach dem Backen die Erbsen abkühlen lassen, luftdicht verpacken und für die nächsten Male aufheben
4. die Füllung: während der Teig vorbäckt, die Zwiebel und den Knobi schälen und ganz fein hacken, die rote Beeteblätter waschen und in feine Streifen schneiden, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Blätter, die Zwiebel- und Knobiwürfel dünsten (nicht braten, es darf also nicht braun werden!), während alles ind er Pfanne weich und glasig wird, die Eier, die Creme fraiche und die Gewürze miteinander verrühren
5. die Quiche: zuerst die rote Beeteblätter auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Schafskäse darüber bröseln, die Eiermischung darüber gießen und alles für weiter 20 Min bei 150°C in den Backofen, fertig ist die Quiche, wenn die Eiermischung komplett gestockt (d.h. fest) ist 

Abkühlen lassen, aufschneiden und probieren!

Rote Beete Topf

Rote Beete mit sahniger Sauce
und Salzkartoffeln

Rote Beete!? Es gibt kaum ein Gemüse, das kaum unterschiedlichere Äußerungen hervorrufen kann, als rote Beete. Es ist fast wie beim Slogan der englischen Hefepaste "Marmite": 

Either you love it or hate it!

Grund genug sich dem Thema Rote Beete näher zu widmen. Ich gehöre zur Fraktion "Love it" (sei es Marmite oder rote Beete) und würde mich freuen, wenn ich ein paar Beete-Skeptiker überzeugen könnte. 
Die Farbe der Sauce ist einfach genial rosa. Welches Gemüse kann das schon!
Nicht wundern: Die Rezeptangabe "1 Esslöffel Kümmel" stimmt! Kümmel und rote Beete ergänzen sich hervorrangend. Ihr werdet es sehen bzw. schmecken.
Tipp: Gegen die roten Hautverfärbungen beim Schälen der roten Beete am besten Gummihandschuhe tragen. Ich nehme immer die Einweghandschuhe, die es im 20ger Pack in der Drogerie gibt. Die rote Verfärbungen von Schneidebrettern geht mit heißem Wasser, Spüli und kräftigem Schrubben schon weg!

Zutaten für 3 Personen
5 große rote Beeteknollen (ca. 500 gr)
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Kümmel, gemahlen
Salz & Pfeffer
200 ml Sojasahne oder Sahne
evtl. 1 TL Saucenbinder
400 gr Kartoffeln

1. Kartoffel schälen, klein schneiden, mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und bis sie weich sind, köcheln lassen 
2. Zweibel schälen, in feine Würfel schneiden und beiseite stellen
3. rote Beete schälen, halbieren, dann in Spalten schneiden
4. Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel anschwitzen (d.h. ohne dass sie braun werden!), rote Beetespalten dazugeben und ebenfalls anschwitzen, mit Kümmel, Salz und Pfefer würzen, ca einen halben Becher Wasser hinzugeben (ca. 100 ml) und alles ca 15-20 min zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren!
5. wenn die rote Beete weich ist (mit einer Gabel die Garprobe machen!), die Sojasahne hinzugeben und umrühren. Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, dann den Saucenbinden unterrühren
6. mit den Salzkartoffeln anrichten

Guten Appetit!

beerenstarker Salat mit Feta

Salat mit Blaubeeren und Feta

Hochsommer ist Beerensaison. 
Blaubeeren kann man nicht nur süß verarbeiten. Sie schmecken auch als fruchtige Einlage in Salaten super, wie übrigens alle Beeren. Das heißt also für diesen Salat könnt ihr jede Sorte verwenden. Die süß-sauren Beeren passen hervorragend zum salzig-cremigen Feta.

Zutaten für 2 Personen
6-8 Blätter Römersalat
100 gr Salatgurke
1 -2 Tomaten
150 gr Blaubeeren
100 gr Feta
2 EL Olivenöl
1 EL Himbeeressig
1 -2 TL Honig
Salz & Pfeffer

1. Salat, Tomate, Gurke und Beeren gründlich waschen
2. Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten vierteln, die Kerne und den Glibber entfernen und dann die Tomate fein würfeln, die Gurke entweder in ganz feine Scheiben schneiden oder mit dem Gemüsehobel schneiden
3. alles in einer Schale vermischen
4. auf den Salat den Feta bröseln und die Beeren verteilen
5. Öl, Essig Salz, Pfeffer und Honig in einem Mixbecher geben, entweder shaken oder mit dem Schneebesen alles gründlilch vermixen und über den Salat gießen

Fertig!

Hähnchen-Saltimbocca mit Ofentomaten und Gnochi

Hähnchen-Saltimbocca, Ofentomaten,
Gnochi und Balsamicosauce

Saltimbocca heißt übersetzt "Spring in den Mund!". Ursprünglich wird dieses Gericht mit Kalbfleisch gemacht, aber mit Hähnchenbrustfilet funktioniert es auch.
Die Vorbereitung der Hähnchenfilets braucht etwas Fingerspitzengefühl, aber mit Übung und dank Fertiggnochi ist das Gericht in ca. 25 Minuten fertig.

Zutaten für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets (á 120-130gr)
4 Scheiben Parmaschinken oder anderen luftgetrockneten Schinken
2 Blätter Salbei
2 Zahnstocher
200 gr Gnochi (Fertigprodukt)
Olivenöl
Salz & Pfeffer
ca. 200-250 gr Cherrytomaten
4 EL Balsamicoessig
evtl. 1 TL Honig

1. Ofen auf 150°C Heißluft einstellen, Cherrytomaten waschen und in eine Auflaufform legen, mit Salz und Olivenöl beträufeln und dann ab in den Ofen (die Tomaten können die ganze Zeit drin bleiben)
2. das Innenfilet vom der Hähnchenbrust lösen und später verwenden (das ist das lose Fleischstück auf den Unterseite, ca fingerlang und-dick), das Hähnchenbrustfilet nun mit einem scharfen Messer an der Längsseite einschneiden, an der dicksten Stelle anfangen, zunächst eine Tasche schneiden, dann weiter schneiden, bis das Filet aufgeklappt werden kann
3. Hähnchenfilet mit Schinken und Salbeiblatt belegen, eine Hälfte umklappen, so dass Schinken und Salbei noch zusehen sind, mit einem Zahnstocher feststecken, salzen und pfeffern, mit dem zweiten Stück wiederholen
4. einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und kräftig salzen
5. während das Wasser anfängt zu kochen, eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Saltimbocca auf jeder Seite ca. 7-8 min braten
6. während der letzten 5 Minuten des Bratens die Gnochi ins siedende, gesalzene Wasser geben, wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und auf den Tellern verteilen
7. die Hähnchen-Saltimbocca sind nun auch gar und die Ofentomaten sind ebenfalls schön weich, alles auf die Teller geben
8. den Balsamicoessig in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls es zu sauer ist, einen Teelöffel Honig einrühren, die Sauce über die Saltimbocca und Gnochi träufeln.

Fertig!

Kichererbsencremesuppe

Kichererbsencremesuppe

Endlich mal wieder Zeit zum Posten...hier braucht das Posten wahrscheinlich mehr Zeit als das Kochen. Diese leckere Cremesuppe schmeckt leicht und cremig und ist super schnell zubereitet, dank vorgegarter Kicherebsen.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptmahlzeit
2 Dosen vorgegarte Kicherebsen (á 240gr)
1 Stange Lauch
600 ml Gemüsebrühe (instant)
125 ml Sojasahne light oder Rama creme fino
1 EL Olivenöl
60 gr Parmesan, gerieben
Pfeffer

1. Lauch putzen, den grünen Teil einschneiden und gründlich waschen, denn dort verbirgt sich der meiste Sand, danach alles bis auf ein ca. 10 cm langes Stück des grünen Endes in Ringe schneiden, das aufgehobene Stück nun der Länge nach halbieren und in ganz feine Streifen schneiden und diese für später beiseite legen
2. die Lauchringe fettfrei in einem Topf anbraten (fettfrei anbraten? Ja, das geht!), wenn die Lauchringe angebräunt sind, kommen die abgetropften Kichererbsen dazu, die leeren Dosen als Meßbecher verweden und 1,5 Dosen Wasser in den Topf geben und Gemüsebrühpulver dazugeben
3. alles ca. 10 Min köcheln lassen, dann alles pürieren, die Sojasahne und die Hälfte des Parmesans dazugeben, mit Pfeffer abschmecken
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die feinen Lauchstreifen kross anbraten
5. jeden Teller mit etwas gebratenem Lauch und etwas Pfeffer garnieren und mit der anderen Häfte des geriebenen Parmesams servieren

Fertig!