Quiche mit Schafskäse und rote Beeteblättern

geniales Farbspiel:
rote-grüne Blätter und cremig-gelber Käse

Rote Beete Teil 2....

Dass wir Deutschen zu viel Lebensmittel in den Müll werfen, ist vielen sicherlich bekannt. Oft werfen wir Stängel und Blätter von Gemüse weg, obwohl man es ohne Probleme essen kann. Beim Brokkoli der Stängel oder beim Kohlrabi die Blätter, genauso auch bei der roten Beete! Aber ehrlich gesagt, wir bekommen die rote Beete meist ohne Blätter, vorgegart und vakuumiert. Von daher habe ich bisher auch kaum daran gedacht, dass man die Blätter doch mitessen könnte. Ich war neulich auf dem Markt und kaufte dort nun ein Bund rote Beete mit Blättern (was aus den Knollen wurde habe ich soeben gepostet!). Und was soll ich nun mit den Blättern machen? Da ich vor kurzem gelesen hatte, dass die Blätter essbar sind, recherchierte ich nach Rezepten. Aus der Vielfalt an Inspiration, die ich erhielt, entstand nun folgendes Quiche Rezept.

Quiche kann eine ganz schöne Fettbombe sein. Es geht aber auch mit weniger Fett. Ich gebe Euch jeweils eine weniger fette Alternativzutat in der Zutatenliste!

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, besonders weil man auf die Ruhe- bzw. Kühlzeiten für den Teigboden achten muss. Insgesamt sind es 1,5 Std. Ruhzeiten, 15 min Vorbeitungszeit und 40 min Backzeit.

Alternative zu rote Beete Blättern:
Wer keine rote Beete Blätter hat, der kann alternativ auch Mangold oder Spinat verwenden.

Zutaten für 1 Quiche (28 cm Backform)

210 gr Mehl + etwas Mehl zum Ausrollen

120 gr Butter oder Halbfettmargarine + ca. 1 EL für die Form

3-4 EL kaltes Wasser

1 große Priese Salz

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

2 Eier

200 ml Creme Fraiche oder Saure Sahne

200-300 gr rote Beete Blätter

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 EL Olivenöl

180 gr Schafskäse, z.B. Salakis Feta bzw light

1. die Backform (Springform) fetten und mit Mehl bestäuben, dann backt nichts fest
2. der Teig: Mehl mit der kalten Butter verkneten, das Wasser Esslöffelweise hinzugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird, den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für 30 min in den Kühlschrank (1. Kühlzeit), danach mit einem Nudelholz etwas größer als die Backform ausrollen, beim  Rollen gelegentlich wenden und immer wieder Mehl unter den Teig streuen, damit er nicht festklebt, um den Teig in die Form zubringen, den Teig um das Nudelholz wickeln und dieses dann über die Form heben und den Teig abrollen, den Teig an den Seiten der Form ca 3 cm hochziehen, jetzt den Teig für 1 Std in den Kühlschrank für die 2. Kühlzeit, diese ist wichtig, damit der Teig sich nicht beim Backen zusammen zieht
3. Blindbacken: den Ofen auf 200°C vorheizen, einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und dieses mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren, die Erbsen verhindern, dass der Teig sich beim Backen hochwölbt, den Teig nun 20 Min vorbacken, nach dem Backen die Erbsen abkühlen lassen, luftdicht verpacken und für die nächsten Male aufheben
4. die Füllung: während der Teig vorbäckt, die Zwiebel und den Knobi schälen und ganz fein hacken, die rote Beeteblätter waschen und in feine Streifen schneiden, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Blätter, die Zwiebel- und Knobiwürfel dünsten (nicht braten, es darf also nicht braun werden!), während alles ind er Pfanne weich und glasig wird, die Eier, die Creme fraiche und die Gewürze miteinander verrühren
5. die Quiche: zuerst die rote Beeteblätter auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Schafskäse darüber bröseln, die Eiermischung darüber gießen und alles für weiter 20 Min bei 150°C in den Backofen, fertig ist die Quiche, wenn die Eiermischung komplett gestockt (d.h. fest) ist 

Abkühlen lassen, aufschneiden und probieren!