Maccaroni and cheese

Maccaroni 'n' Cheese

Ich habe mal wieder auf einer meiner Lieblingsseiten gestöbert, www.food52.com, und dieses wundervollen Rezept entdeckt. Ursprünglich stammt dieser amerikanische Küchenklassiker von der bereits bekannten Küchen-Queen Martha Stewart.
Da dies ein amerikanisches Rezept ist und dort die Mengenangaben in cups (Tassen, d.h. Kaffetassen) angegeben werden, werde ich mich auch an diese Gepflogenheit halten.
Das Rezept ist wirklich keine Diätkost ABER dafür ist es einfach nur umwerfend lecker. Für Parties ist es der idealle Mitbringer! Ihr werdet diese maccaroni and cheese lieben.


Zutaten für 6 Personen
500 gr Nudeln (am besten Hörnchen-Nudeln)
100 gr Butter inklusive Butter für die Form
1/2 Tasse Mehl
5 1/2 Tassen Milch
500 gr junger Gauda
250 gr Gruyere oder Emmentaler (oder ein anderer herzhafter Bergkäse)
6 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss

1. den Ofen bei 190°C (Umluft) vorheizen
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen
3. jeweils eine Tasse der beiden Käsesorten für später beiseite stellen
4. Toastbrot würfeln und in einer Schüssel ebenfalls beiseite stellen
5. Auflaufform mit 2 El Butter fetten, 25 gr Butter beiseite stellen
6. eine Mehlschwitze herstellen: Milch erhitzen, 75 gr Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl in die geschmolzene Butter geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, die erhitzte Milch nach und nach dazugeben und gut verrühren, solange rühren bis keine Klümpchen mehr da sind
7. zur Mehlschwitze nun den Käse geben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnus würzen
8. die gekochten und abgegossenen Nudeln in die Auflaufform geben, die Käsesauce darübergießen
9. die restliche Butter schmelzen und mit den Brotwürfeln mischen
10. die gebutterten Brotwürfel und den restlichen Käse über die Nudeln geben
11. alles nun 30 min im Ofen backen.

Gorgeous maccas'n'cheese!

Wow, das ist so wahnsinnig lecker. Zum Dahinschmelzen!

Pasta all' arrabiata für Eilige

Quelle: www.italyum.com/italian-recipes/pasta-recipes/penne-all-arrabbiata.html

In meinem vorherigen Blogeintrag habe ich die vielseitige Verwendung von der Chillipaste Harissa gelobt. Nun soll auch gleich ein Rezept folgen. Und es ist wirklich ein absolutes Blitzrezept. 

Zutaten für 1 bis 2 Personen (kommt ganz auf den Hunger an)
250 gr Nudeln (vorzugsweise Penne)
1-2 TL Harissa
1 kleine Dose Tomatenmark
Salz
Parmesan
evtl. 1 EL TK-Kräuter (z.B. Petersilie oder 7 Kräutermischung)

Zubereitungszeit: max. 10 Minuten

1. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen
2. Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Harissa und Tomatenmark dazugeben und verrühren
3. solange etwas vom Nudelwasser dazugeben, bis sich das Tomatenmark und die Harissa zu einer Tomatensauce verbunden haben und die Nudeln umschließen
4. abschmecken und evtl. salzen und mehr Harissa hinzufügen
5. wer mag, kann jetzt noch TK-Kräuter unterrühren
6. mit geriebenem Parmesan servieren

Guten Appetit!

Was hast du denn alles im Küchenschrank, oder was braucht man wirklich?

Als Reaktion auf die Zutaten in meinen Rezepten höre ich oft: "Sag mal, was hast du denn eigentlich alles im Küchenschrank? Das braucht man doch nie!" 

Im Übrigen, fände ich es toll, wenn ihr diese Reaktionen als Kommentar hinterlasst. So würden nämlich alle netten Gesprächsfäden nachlesbar werden.

Zurück zum Thema! In meinem Küchenschrank befinden sich die Grundgewürze Salz und Pfeffer und der Salzersatz namens instant Gemüsebrühe. Viel Verwendung und somit ebenfalls Grundgewürze in meiner Küche sind Knoblauch und Kräuter der Provence, von mir liebevoll Herbert aus der Provinz (herbes de Provence) genannt. Diese Dinge habe ich immer vorrätig.

Sicherlich sind einige meiner Zutaten etwas ungewöhnlich, wie z.B. das Lebkuchengewürz, und man hat sie nicht unbedingt vorrätig. Aber es lohnt sich, Gewürze wie Lebkuchengewürz, Kreuzkümmel oder Korriandersamen zu kaufen, denn sie sind vielfältig einsetzbar. Lebkuchengewürz gibt es in jedem Supermarkt, besonders jetzt zur Weihnachtszeit. Ich gehe auch gerne ab und zu mal zum orientalischen oder asiatischen Händler. Dort finde ich viele getrocknete Gewürze, die nur wenige Cents oder maximal ein paar Euros kosten. So bekomme ich Kreuzkümmel und Korriandersamen beim türkischen Supermarkt gleich in der 250 gr Packung für nur wenige Euros. Trocken und luftdicht in einer Dose gelagert halten sie sich jahrelang, und da man sie nur sparsam braucht, meine ich mit jahrelang nicht nur die Haltbarkeit sondern auch im Verbrauch. Übrigens, auch meine heiß, im wahrsten Sinne des Wortes, geliebte Chillipast Harissa kaufe ich kleinen Tuben für unter einem Euro im türkischen Supermarkt.

Aber wozu sollte ich gleich 250 gr kaufen, wenn ich doch nur ein Mal ein mexikanisches Chilli kochen will, werdet ihr euch jetzt vielleicht fragen. 

Die meisten "exotischen" Gewürze wie Kreuzkümmel, Korriander und Korriandersamen tauchen in vielen internationalen Küchen immer wieder auf. So braucht man Kreuzkümmel nicht nur in südamerikanischen bzw. mexikanischen sondern auch in orientalischen Gerichten, gleiches gilt für Korriandergrün und dessen Samen. Chilli ist in vielen Küchen beliebt, von italienisch, mexikanisch bishin zu chinesisch.

Ihr seht also, wenn man ein Mal einen Vorrat sich angelegt hat, gibt es viele Möglichkeiten diese Sachen zu verwenden.

Chili con carne y cacao

Chili con carne y cacao
Chili mit Fleisch und Kakao

Ay carramba, qué picante!

Dieses Chili ist das ultimative Chili. Es ist dem original mexikanischen Chili sehr ähnlich, denn es enthält die Wunderzutat Kakao(pulver). Der Kakao mildert etwas die Schärfe, gibt der Sauce Bindung und verleiht eine wunderschöne, leckere Farbe!

Ebenfalls wie im Original ist hier kein Mett halb-halb drin sondern ausschließlich sehr fein geschnittenes Rindfleisch. 

Einige von Euch wird meine Aussage jetzt sicherlich sehr verwundern: In ein mexikanischen Chili kommen weder Kidneybohnen noch Mais!! In meinem Rezept sind jedoch Mais und Kidneybohnen enthalten, weil sie für mich dazu gehören - Originialrezept hin oder her.

Darf's gern etwas mehr sein? Vom Chili! Für mich sicherlich, aber ich denke, selbst wenn man wie ich mit Scharfem geübt ist, sollte man trotzdem auf seine Gäste Rücksicht nehmen. Soll also heißen, lieber weniger als zu viel. Nachwürzen geht immer.

Welche Chilis sollen's sein? Habanero oder Thai? Imgrunde egal, Hauptsache es hat den gewünschten Bums! Jeder sollte die Chilis verwenden, die ihm schmecken, die man bekommt bzw. die man vorrätig hat. Das heißt, es gehen frische und getrocknete ganze Chilis, Chiliflocken oder Harissa-Chilipaste. Trotzdem sollte nicht vergessen werden, ein Chili heißt nicht umsonst Chili, also etwas Bums muss sein!

Als Beilage zum Chili con carne kann man Reis, Baguette, Wraps oder Tortilla-Chips reichen. Zum "Löschen" sind Schmand oder Creme Fraiche und auch ein Salat mit Joghurtdressing bestens geeignet.

Bei mir gab es Ciabattabrötchen und Salat zum Chilli.

Zutaten für 3-4 Personen (kommt auf die Beilagen an!)

400 gr Rindfleisch (am besten Rouladenfleisch)

400 gr Zwiebeln

3-4 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

Chili - je nach Geschmack: bei mir waren es 3 kleine rote Thai-Chillis

1 TL Korrianderkörner (oder Pulver)

1 TL Kreuzkümmelkörner  (Cummin) (oder Pulver)

Salz

2 kleine Dosen Pizzatomaten, stückig, ohne Kräuter

je 4 EL Kidneybohnen und Mais (Konserve)

1 El dunkles Kakaopulver (das zum Backen, ohne Zucker)

Chilliflocken

Petersilien- oder Korriandergrün

1. Kreuzkümmel- und Korrianderkörner in einer Pfanne fettfrei anrösten, bis es duftet und die Körner leise knistern, dann in einem Mörser oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu Pulver mahlen (den Schritt des Mahlens kann man sich sparen, wenn man schon Pulver verwendet), alles beiseite stellen
2. Rindfleisch sehr fein schneiden, am besten in Würfel 1x1 cm
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden
4. Öl in einem hohen Topf erhitzen, Fleisch kräftig darin anbraten, wenn es rundherum braun ist, herausnehmen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke anbraten
5. Fleisch zurück in den Topf, Chilis und das Kreuzkümmel/Korrianderpulver dazu, alles kurz mitbraten
6. Tomatenstücke dazu geben und eine halbe Tomatendose Wasser dazugeben und salzen
7. alle Zutaten kräftig verrühren und den Bodensatz durch Rühren vom Boden lösen
8. alles min. 45 Minuten, aber besser noch 60 Minuten köcheln lassen (je länger, desto besser), gelegentlich umrühren
9. 5 Minuten vorm Servieren die Kidneybohnen und den Mais dazugeben und den Kakao dazugeben und kurz mit köcheln lassen
10. vorm Servieren jede Portion noch mit gehacktem Korriander/Petersiliengrün und Chiliflocken bestreuen

!Que aproveche a todos!

romantische Rotbarsch-Roulade

Candle light dinner
nur das beste für den Schatz oder auch mehrere Schätze

Dieses Rezept ist genau das richtige, wenn ihr euren Schatz oder auch gleich mehrere gute Freunde oder die Familie mit einem richtig tollen Essen überraschen wollt.

Die Bekochten werden staunen und eure Kochkünste bewundern. Denn die Rotbarschroulade macht richtig was her, ist aber eigentlich schnell gemacht und lässt sich super vorbereiten.

Als Beilagen passen Baguette oder Reis. Wer es lieber etwas grün auf dem Teller mag, der kann dazu noch grüne Bohnen, Brokkoli oder Blattspinat machen.

Zutaten (für 2 Personen)

4 kleine Rotbarschfilets (je 125gr)

1/2 Zitrone

4 Scheiben Bacon oder geräucherten Schinken (z.B. Schwarzwälder)

viele Blätter Basilikum

ein Bund Frühlingszwiebeln (davon mind. 4 Stück mit langem Grün)

1 EL Butter

150 ml trockener Weißwein

100 ml Gemüsebrühe (instant)

200 ml Sahne

1-2 TL Saucenbinder

Salz, Pfeffer

8 Zahnstocher

1. Frühlingszwieblen waschen und putzen, vier mit besonders langen Grün auswählen und beiseite legen, die restlichen fein schneiden und in der Butter kurz weich kochen. Nicht anbraten, die Fühlingszwiebeln sollen nicht braun werden. Zwiebelbutter beiseite stellen.
2. Die Frühlingszwieblen mit dem langen Grün jetzt blanchieren. Das heißt: Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen, eine Schüssel mit kaltem Wasser und am besten noch Eiswürfeln neben den Herd stellen, wenn das Wasser kocht, die Frühlingszwiebeln für ca. 2-3 Minuten (wirklich nur ganz kurz!) hineingeben und danach sofort ins kalte Wasser
3. nach dem Blanchieren die Frühlingszwiebeln neben einander glatt auf mehreren Lagen Küchenrolle trocknen
4. Fischfilets mit der weißen Seite nach oben auf ein Brettchen legen, über jedes Fisch mit dem Zeigefinger fühlen (mit und gegen die Fleischfaser) und nach Gräten suchen
5. falls Gräten da sind, diese mit einer zweckentfremdeten Pinzette mit Kraft ziehen (ich verwende eine normale Pinzette, die aber ausschließlich für die Küche ist)
6. danach Fischfilets und Brettchen abspülen, damit alle Gräten weg sind, die Filets mit Küchenrolle trocken tupfen
7. wieder aufs Brettchen mit den Filets, von allen Seiten mit dem Saft der halben Zitrone begießen, nur noch pfeffern (kein Salz verwenden, da im Schinken bzw. Bacon schon genug Salz enthalten ist)
8. Filets mit je einer Scheibe Schinken oder Bacon belegen, mit der Frühlingszwiebelbutter bestreichen und mehrere Blätter Basilikum drauflegen
9. Jetzt die Rouladen rollen. Hierzu: am dicken Ende des Filets anfange zu rollen und das dünne, schmale Ende mit einem Zahnstocher feststecken, einen zweiten Zahnstocher über Kreuz durch die Roulade stecken
10. die Roulade jetzt mit einer blanchierten Frühlingszwiebeln umwickeln und verknoten
11. das ganze jetzt noch 3 Mal wiederholen
12. die gerollten Fischfilets können jetzt auf einem Teller und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank bis zur Zubereitung aufbewahrt werden



Fischroulade

13. für die Zubereitung: Gemüsebrühe und Weißwein in einer tiefen Pfanne (mit Deckel) zum Kochen bringen, dann die Rouladen hochkant hineinstellen und mit dem Deckel abdecken, alles bei wenig Hitze für ca. 15 Min köcheln lassen
14. nach 15 Min Rouladen vorsichtig aus der Brühe heben und auf einem Teller warm halten
15. jetzt die Sahne zur Brühe gießen, aufkochen lassen, den Saußenbinder dazugeben und gut verrühren, evtl. noch mal salzen und pfeffern
16. zum Servieren kann man entweder die Pfanne auf den Tisch stellen, dazu die Rouladen wieder vorsichtig zurück in die Sahnsauce setzen oder die Fischrouladen auf einen Teller setzen und mit Sauce über- und umgießen

Bon appetit!

fruchtig-scharfer Nudelsalat

Ein leichter Sommersalat und mal ein etwas anderer Beitrag fürs Grillbuffet...dieser Nudelsalat ist leicht scharf und gleichzeitig wunderbar fruchtig!

Der Salat passt super zu Gegrilltem (egal ob Fisch oder Fleisch), er ist aber auch eine sättigende Hauptmahlzeit!

Zutaten für 1 Person

250 gr Kichererbsen

100 gr Nudeln (hier kleine Hörnchennudeln)

150 gr stückige Tomaten aus der Dose (mit oder ohne Kräuter)

100 gr Salatgurke

50 gr Staudensellerie

1/2 Knobaluchzehe

1 TL Harrissa (marrokanische Chillipaste)

Salz

1 TL Olivenöl

100 gr Weintrauben, kernlos

2 TL gehackte Petersilie (TK oder frisch)

1. Nudeln nach Packungsangabe kochen, Kicherebsen in einem Sieb abgießen und kurz mit kalten Wasser abspülen
2. die Salatgurke kann geschält werden, das ist aber nicht unbedingt notwendig, Gurke der Länge nach halbieren, Gurkenkerne und Glibber mit einem Löffel herausgeschaben, dann die Gurkenhälten in Stücke schneiden
3. Staudensellerie waschen, evtl die Fäden ziehen (ist aber nicht unbedingt notwendig), wer gerne mehr zu beißen haben möchte, kann den Sellerie in etwas größere Stücke zerschneiden, wer es lieber etwas feiner haben will, der hobelt den Sellerie über den Genüsehobel
4. Kichererbsen, Nudeln, Gurken- und Selleriestücke in einer Schale mischen, Petersilie dazu geben
5. Tomatenstücke mit Öl, Harrissa und Salz mischen, den Knoblauch schälen und in das Tomatendressing pressen und verrühren
6. das Tomatendressing zu den Kichererbsen, Nudeln, Gurken- und Selleriestücken, alles vermischen
7. Weintrauben waschen und halbieren, zum Salat geben und unterrühren Fertig!

Guten Appetit!

gefüllte Auberginen wie 1001 Nacht

Und wieder ein Rezept mit einem meiner Lieblingsgemüse: Auberginen! 
Auberginen sind vielfältig verwendbar und daher heiß geliebt in meiner Küche. Hier nun ein Rezept, in dem sie gefüllt und überbacken werden - ganz ohne Käse!
Wer nicht alle typisch orientalischen Gewürze (wie Kreuzkümmel, Korrianderkörner, Makisblüte und Piment) im Haus hat oder auch nicht kaufen will, weil ihr sie dann doch nicht oft genug verwendet. Hier ein wahrer insider-Tipp für den orientalischen Geschmack: Lebkuchengewürzpulver. Denn in unserem Weihnachtsgebäck stecken fast alle typisch orientalischen Gewürze. Und glaubt mir, es muss nicht ausschließlich für süße Leckereien verwendet werden.


Zutaten für 1 Person
1 Aubergine
50 gr Couscous
100 ml Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 gr Champignons
1 Knoblauchzehe
100 gr Mais aus der Konserve
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Öl

1. Ofen auf 180°C vorheizen
2. Auberginen mit dem Stiel der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuz und quer einritzen, Auberginenhälften mit der Fruchtfleischseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10-15 min. in den Ofen
3. in der Zwischenzeit den Couscous zubereiten: Couscous in eine Schale geben, heiße Gemüsebrühe darüber gießen, Deckel drauf und 10 min. quellen lassen
4. während die Aubergine im Ofen ist und der Couscous quillt: Frühlingszwiebeln gut waschen, in Ringe schneiden, die Champignons etwas abspülen oder abbürsten und ebenfalls in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe schälen und klein schneiden, dann alles in den Couscous geben
5. die Auberginen sollten von Außen leicht braun aussehen und das Fruchtfleisch sollte ganz weich sein und auch etwas braun aussehen, dann sind die Auberginen fertig zum Aushöhlen (Ofen nicht ausmachen, den brauchen wir noch!)
6. mit einem Esslöffel das Fruchtflesich aus der Auberinenhaut lösen und in den Couscous geben, es sollte nur die Aubeginenschale zum Füllen übrig bleiben
7. zum Couscous kommen jetzt noch die Maiskörner und das Lebkuchengewürz, alles dann gut vermengen
8. eine Auflaufform mit einem Teelöffel Öl gut ausreiben, die Auberginenschalen hinein legen und mit dem Gemüsecouscous füllen
9. das Ganz dann für ca 10 min nochmal in den Ofen, idealerweise mit zusätzlich eingeschaltetem Grill, so dass sich eine schöne, knusprige Kruste bildet

Guten Appetit!