romantische Rotbarsch-Roulade

Candle light dinner
nur das beste für den Schatz oder auch mehrere Schätze

Dieses Rezept ist genau das richtige, wenn ihr euren Schatz oder auch gleich mehrere gute Freunde oder die Familie mit einem richtig tollen Essen überraschen wollt.

Die Bekochten werden staunen und eure Kochkünste bewundern. Denn die Rotbarschroulade macht richtig was her, ist aber eigentlich schnell gemacht und lässt sich super vorbereiten.

Als Beilagen passen Baguette oder Reis. Wer es lieber etwas grün auf dem Teller mag, der kann dazu noch grüne Bohnen, Brokkoli oder Blattspinat machen.

Zutaten (für 2 Personen)

4 kleine Rotbarschfilets (je 125gr)

1/2 Zitrone

4 Scheiben Bacon oder geräucherten Schinken (z.B. Schwarzwälder)

viele Blätter Basilikum

ein Bund Frühlingszwiebeln (davon mind. 4 Stück mit langem Grün)

1 EL Butter

150 ml trockener Weißwein

100 ml Gemüsebrühe (instant)

200 ml Sahne

1-2 TL Saucenbinder

Salz, Pfeffer

8 Zahnstocher

1. Frühlingszwieblen waschen und putzen, vier mit besonders langen Grün auswählen und beiseite legen, die restlichen fein schneiden und in der Butter kurz weich kochen. Nicht anbraten, die Fühlingszwiebeln sollen nicht braun werden. Zwiebelbutter beiseite stellen.
2. Die Frühlingszwieblen mit dem langen Grün jetzt blanchieren. Das heißt: Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen, eine Schüssel mit kaltem Wasser und am besten noch Eiswürfeln neben den Herd stellen, wenn das Wasser kocht, die Frühlingszwiebeln für ca. 2-3 Minuten (wirklich nur ganz kurz!) hineingeben und danach sofort ins kalte Wasser
3. nach dem Blanchieren die Frühlingszwiebeln neben einander glatt auf mehreren Lagen Küchenrolle trocknen
4. Fischfilets mit der weißen Seite nach oben auf ein Brettchen legen, über jedes Fisch mit dem Zeigefinger fühlen (mit und gegen die Fleischfaser) und nach Gräten suchen
5. falls Gräten da sind, diese mit einer zweckentfremdeten Pinzette mit Kraft ziehen (ich verwende eine normale Pinzette, die aber ausschließlich für die Küche ist)
6. danach Fischfilets und Brettchen abspülen, damit alle Gräten weg sind, die Filets mit Küchenrolle trocken tupfen
7. wieder aufs Brettchen mit den Filets, von allen Seiten mit dem Saft der halben Zitrone begießen, nur noch pfeffern (kein Salz verwenden, da im Schinken bzw. Bacon schon genug Salz enthalten ist)
8. Filets mit je einer Scheibe Schinken oder Bacon belegen, mit der Frühlingszwiebelbutter bestreichen und mehrere Blätter Basilikum drauflegen
9. Jetzt die Rouladen rollen. Hierzu: am dicken Ende des Filets anfange zu rollen und das dünne, schmale Ende mit einem Zahnstocher feststecken, einen zweiten Zahnstocher über Kreuz durch die Roulade stecken
10. die Roulade jetzt mit einer blanchierten Frühlingszwiebeln umwickeln und verknoten
11. das ganze jetzt noch 3 Mal wiederholen
12. die gerollten Fischfilets können jetzt auf einem Teller und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank bis zur Zubereitung aufbewahrt werden



Fischroulade

13. für die Zubereitung: Gemüsebrühe und Weißwein in einer tiefen Pfanne (mit Deckel) zum Kochen bringen, dann die Rouladen hochkant hineinstellen und mit dem Deckel abdecken, alles bei wenig Hitze für ca. 15 Min köcheln lassen
14. nach 15 Min Rouladen vorsichtig aus der Brühe heben und auf einem Teller warm halten
15. jetzt die Sahne zur Brühe gießen, aufkochen lassen, den Saußenbinder dazugeben und gut verrühren, evtl. noch mal salzen und pfeffern
16. zum Servieren kann man entweder die Pfanne auf den Tisch stellen, dazu die Rouladen wieder vorsichtig zurück in die Sahnsauce setzen oder die Fischrouladen auf einen Teller setzen und mit Sauce über- und umgießen

Bon appetit!

fruchtig-scharfer Nudelsalat

Ein leichter Sommersalat und mal ein etwas anderer Beitrag fürs Grillbuffet...dieser Nudelsalat ist leicht scharf und gleichzeitig wunderbar fruchtig!

Der Salat passt super zu Gegrilltem (egal ob Fisch oder Fleisch), er ist aber auch eine sättigende Hauptmahlzeit!

Zutaten für 1 Person

250 gr Kichererbsen

100 gr Nudeln (hier kleine Hörnchennudeln)

150 gr stückige Tomaten aus der Dose (mit oder ohne Kräuter)

100 gr Salatgurke

50 gr Staudensellerie

1/2 Knobaluchzehe

1 TL Harrissa (marrokanische Chillipaste)

Salz

1 TL Olivenöl

100 gr Weintrauben, kernlos

2 TL gehackte Petersilie (TK oder frisch)

1. Nudeln nach Packungsangabe kochen, Kicherebsen in einem Sieb abgießen und kurz mit kalten Wasser abspülen
2. die Salatgurke kann geschält werden, das ist aber nicht unbedingt notwendig, Gurke der Länge nach halbieren, Gurkenkerne und Glibber mit einem Löffel herausgeschaben, dann die Gurkenhälten in Stücke schneiden
3. Staudensellerie waschen, evtl die Fäden ziehen (ist aber nicht unbedingt notwendig), wer gerne mehr zu beißen haben möchte, kann den Sellerie in etwas größere Stücke zerschneiden, wer es lieber etwas feiner haben will, der hobelt den Sellerie über den Genüsehobel
4. Kichererbsen, Nudeln, Gurken- und Selleriestücke in einer Schale mischen, Petersilie dazu geben
5. Tomatenstücke mit Öl, Harrissa und Salz mischen, den Knoblauch schälen und in das Tomatendressing pressen und verrühren
6. das Tomatendressing zu den Kichererbsen, Nudeln, Gurken- und Selleriestücken, alles vermischen
7. Weintrauben waschen und halbieren, zum Salat geben und unterrühren Fertig!

Guten Appetit!

gefüllte Auberginen wie 1001 Nacht

Und wieder ein Rezept mit einem meiner Lieblingsgemüse: Auberginen! 
Auberginen sind vielfältig verwendbar und daher heiß geliebt in meiner Küche. Hier nun ein Rezept, in dem sie gefüllt und überbacken werden - ganz ohne Käse!
Wer nicht alle typisch orientalischen Gewürze (wie Kreuzkümmel, Korrianderkörner, Makisblüte und Piment) im Haus hat oder auch nicht kaufen will, weil ihr sie dann doch nicht oft genug verwendet. Hier ein wahrer insider-Tipp für den orientalischen Geschmack: Lebkuchengewürzpulver. Denn in unserem Weihnachtsgebäck stecken fast alle typisch orientalischen Gewürze. Und glaubt mir, es muss nicht ausschließlich für süße Leckereien verwendet werden.


Zutaten für 1 Person
1 Aubergine
50 gr Couscous
100 ml Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 gr Champignons
1 Knoblauchzehe
100 gr Mais aus der Konserve
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Öl

1. Ofen auf 180°C vorheizen
2. Auberginen mit dem Stiel der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuz und quer einritzen, Auberginenhälften mit der Fruchtfleischseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10-15 min. in den Ofen
3. in der Zwischenzeit den Couscous zubereiten: Couscous in eine Schale geben, heiße Gemüsebrühe darüber gießen, Deckel drauf und 10 min. quellen lassen
4. während die Aubergine im Ofen ist und der Couscous quillt: Frühlingszwiebeln gut waschen, in Ringe schneiden, die Champignons etwas abspülen oder abbürsten und ebenfalls in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe schälen und klein schneiden, dann alles in den Couscous geben
5. die Auberginen sollten von Außen leicht braun aussehen und das Fruchtfleisch sollte ganz weich sein und auch etwas braun aussehen, dann sind die Auberginen fertig zum Aushöhlen (Ofen nicht ausmachen, den brauchen wir noch!)
6. mit einem Esslöffel das Fruchtflesich aus der Auberinenhaut lösen und in den Couscous geben, es sollte nur die Aubeginenschale zum Füllen übrig bleiben
7. zum Couscous kommen jetzt noch die Maiskörner und das Lebkuchengewürz, alles dann gut vermengen
8. eine Auflaufform mit einem Teelöffel Öl gut ausreiben, die Auberginenschalen hinein legen und mit dem Gemüsecouscous füllen
9. das Ganz dann für ca 10 min nochmal in den Ofen, idealerweise mit zusätzlich eingeschaltetem Grill, so dass sich eine schöne, knusprige Kruste bildet

Guten Appetit!

Gemüse-Schnitzel-Pfanne

Ein leckeres, farbenfrohes Gericht mit viel Gemüse! 

Inspiriert für dieses Gericht haben mich wiedermal die "Gewichtbeobachter". ;-)

Ich habe es an einigen Stellen etwas abgeändert. Auch hier verzichte ich auf die Angabe der Punkte, aber glaubt mir, diese Pfanne ist (trotz) Schweinefleisch fettarm und ist sehr sättigend. 

Zutaten für 2-3 Personen

400-500gr Schnitzel

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250gr Brokkoliröschen (TK oder frisch)

400gr Kartoffeln

2 rote Paprika

4 EL Maiskörner aus der Dose

2 TL Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe

1-2 TL Speisestärke oder Biobin (bio-Saucenbinder)

Salz, Pfeffer, 3 TL Paprikapulver edelsüß

Alternativzutat:

Wer lieber auf das Schweinefleisch verzichten möchte, kann stattdessen noch fettärmeres Hähnbrustfleisch verwenden. Auch sehr lecker!

1. Schnitzel in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden
2. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden, Paprika von den Kernen befreien und in Stücke schneiden
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Schnitzelsteifen von allen Seiten anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Kartoffelwürfel dazugeben, mit Paprikapulver bestreuen und kurz anbraten, alles dann mit der Gemüserühe ablöschen
4. Brokkoli dazugeben; TK-Brokkoli kann gefroren dazugegeben werden, er braucht dann ca 5 Minuten länger, um noch aufzutauen
5. wenn ihr frischen Brokkoli verwendet, dann können die Röschen zusammen mit der Paprika in die Pfanne gegeben werden
6. alles mit geschlossenem Deckel ca. 10 min garen, bis das Gemüse gar ist
7. Maiskörner dazugeben
8. Pfanneninhalt etwas beiseite schieben, so dass die Stärke in der Brühe klumpenfrei verrührt werden kann, dann alles wieder gut vermischen und kurz aufkochen lassen, so dass die Stärke abbindet
9. evtl. noch mit Salz und Pfeffer würzen

Guten Appetit!

Iced teas

Wie sich aus einigen meiner vorherigen Einträge erkennen lässt, waren wir kürzlich in New York City im Urlaub. Dort hat mich so einiges kulinarisch erheblich abgestoßen, aber zu meinem Erstaunen auch vieles kulinarisch sehr inspiriert.
Wir kennen alle Fotos von so genannten celebrities, die überall und ständig mit einem Eisteebecher rumlaufen. Und ja, ich kann es nur bestätigen, es stimmt. Fast alle New Yorker laufen mit Getränken rum... nun gut, es war Sommer und wir hatten 40°C (!). Von daher waren Trinken und Flüssigkeitsaufnahme sehr wichtig und dringend notwendig.
So genannte "iced teas" gab es in fast jedem Laden. Ich dachte an die deutschen Eistees, die vor Zucker oder Süßstoff nur so strotzen und die ich nicht mag. Aber ich bin ja nur mal neugierig, bestellte iced teas und fand ganz erstaunt heraus, dass nur wenige der amerikanischen iced teas gesüßt sind. Zudem wird man beim Kauf gefragt, ob man den Tee "sweetened or unsweetened" möchte. Oder die überfreundlichen amerikanischen Verkäufer verweisen auf Zucker oder Süßstoff, den man selbst hinzufügen kann.
Kurzum, amerikanische iced teas sind größtenteils nicht mit der deutschen süßen Eistee-Plörre zu vergleichen.
Bei amerkanischen iced teas handel es sich schlicht um kalten Tee.
Und lasst Euch sagen, sie schmecken großartig, erfrischenend und sind kalorienfrei!


Hier einige meiner Ideen!

Iced black lemon tea

Einfach eine Kanne mit schwarzen Tee aufbrühen, kurz ziehen lassen (nicht länger als 3 Minuten, denn sonst macht er müde). Schon beim Ziehen 1 bis 2 Scheiben Bio-Zitrone dazu geben. Kanne ohne Teebeutel aber dafür mit der Zitrone kalt stellen.

Iced fruit tea

Eine Kanne mit Früchtetee (egal welche Sorte - am Besten schmecken rote Fruchttees) aufbrühen. Diese Teesorten können auch länger ziehen. Und dann in den Kühlschrank stellen. 

Hier mein Lieblingstee

Iced green tea ginger twist

Ein Kanne mit grünem Tee und 5-6 Scheiben geschältem Ingwer aufbrühen. Grüner Tee darf max. 2 min ziehen, da er sonst zu bitter wird. Grünen Tee entfernen, Tee mit Ingwerscheiben kalt stellen.

Iced green tea ginger twist

Tomaten brauchen Zucker

Wenn ihr eine Tomatensauce kocht, wie z.B. meine Geflügelbolognese von heute, dann muss da Zucker (oder ein Zuckerersatzstoff wahlweise auch Honig oder Süßstoff) rein!

Tomaten sind sehr sauer und brauchen als Ausgleich Zucker. Deshalb ist (unter anderem) so viel Zucker in Tomatenketchup. Laut Stiftung Warentest enthalten 100gr Heinz-Ketchup 25,5gr Zucker! 

Aber wer isst schon 100gr Ketchup? Egal... 

Nein, mal im Ernst, jedes Gericht mit Tomaten schmeckt besser, wenn etwas (und die Betonung liegt auf etwas) Zucker drin ist. Ein Esslöffel, nicht gehäuft, reicht da oft schon aus.

Martha's melons

inspired by Martha Stewart

Diesen Nachtisch habe ich in einer amerikanischen Kochzeitschrift von Martha Stewart entdeckt. Dort nannte sich das ganze "green tee scented melons", also mit Grünem Tee perfümierte Melonen, und es wurde Yasmintee verwendet. Den hatte ich leider nicht, also habe ich einfach Grünen Tee verwendet.

Zutaten:

1/2 reife Honigmelone 

1/4 kernlose bzw. kernarme Wassermelone

150 ml Grüner Tee

150 ml starker Pfefferminztee aus 2 Beuteln gemacht

3 TL Honig

1. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, bei der Honigmelone mit einem Löffel die Kerne herauskratzen, alles in mundgerechte Stücke zerteilen und in eine Schale geben
2. die warmen Tees mischen und den Honig darin verrühren
3. Tee über die Melonenstücke geben und alles min 60 Min. (besser länger) im Kühlschrank ziehen lassen

Die Melonenstücke zusammen mit der Marinade servieren!

Das ist ein leichter und erfrischender Sommernachtisch. Er schmeckt leicht süß durch den Honig und leicht bitter durch den Grünen Tee. Wenn nach dem Essen etwas von der Marinade übrig ist, dann ist das ein toller Meloneneistee.

Wichtig ist nur, dass der Grüne Tee nicht länger als 2-3 Min zieht, da er sonst sehr bitter wird.