Pasta mit Waldpilzsauce

Spaghetti mit Waldpilzsauce

Meine neueste Entdeckung im Tiefkühlregal: Waldpilzmischung. Die gibt es von verschiedenen Anbietern, deshalb möchte ich keine Marken nennen. Sie kosten ca 4,-€ pro 750 gr Beutel. Das erscheint dem ein oder anderen vielleicht etwas viel, aber wenn ihr bedenkt, wieviel Arbeit und Abfall ihr hätte, wenn ihr frische Pilze kaufen würdet und vorallem wieviel die gleiche Menge frischer Pilze kosten würde, dann ist der Preis in Ordnung. Die Mischungen bestehen unter anderem aus Pfifferlingen, Maronen, Egerlingen und Steinpilzen. Alle Pilze sind erntefrisch, geputzt und geschnitten. Das ist die pure Arbeitserleichterung! Die Pilze können gleich aus dem Beutel in die Pfanne.

Ich verarbeite die Pilze meistens zu einer Pastasauce. Man kann die Sauce vegetarisch zubereiten, wie oben im Bild, oder man kann noch Schinkenwürfel dazugeben. Beide Varianten schmecken schön herzhaft und wunderbar nach Pilzen.

Zutaten für  ca. 3-4 Personen

500 gr Nudeln

1 Beutel Waldpilzmischung (750 gr)

1 Zwiebel

2 TL Öl

(50 gr Schinkenwürfel, wer mag)

1 El TK-Kräutermischung

Salz, Peffer

Parmesan

1. Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und 1 Tasse Kochwasser auffangen
2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, im Öl andünsten (d.h. nicht braun werden lassen), die gefrorenen Pilze dazugeben und gelegentlich umrühren damit alles gleichmäßig auftaut und gart
3. die Pilz sind nach ca. 10 min weich, dann das Nudelwasser dazugeben und sämig einkochen und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen (Pilze vertragen reichlich Pfeffer)
4. zum Schluss die TK-Kräuter dazugeben, Pasta und Sauce mit geriebenem Parmesan servieren

Pasta und Sauce sind zur gleichen Zeit gar, wenn ihr das Nudelwasser und die Pilze gleichzeitig auf den Herd stellt. 

Wer die Sauce mit Schinkenwürfeln kocht, muss mit dem Salz aufpassen, weil der Schinken schon salzig ist.

Gefüllte Curry-Paprika

Gefüllte Paprika mit Currysauce und Rucolasalat

Lecker gefüllte Paprika mit knackiger Kruste...dieses Rezept stammt ursprünglich von den "Gewichtbeobachtern", es ist aber von mir verändert worden. Bei mir gab es Rucolasalat als grünen Farbklecks dazu, einfach mit Olivenöl, Balsamico und Salz & Pfeffer angemacht.

Zutaten für 2 Personen

3 Paprika 

1/2 Kaffeetasse Reis

1/2 Kaffeetasse rote Linsen

250 gr Magerquark

Currypulver oder -Paste nach Belieben

Salz

150 ml Gemüsebrühe

6 EL Frischkäse (natur oder Curry/India)

Currypulver oder -Paste nach Belieben, falls ihr Frischkäse natur verwendet

ca. 2 TL Saucenbinder, hell

1. Reis mit zwei Tassen Wasser und etwas Salz bissfest garen
2. rote Linsen mit einer einer Tasse Wasser ohne Zugabe von Salz garen (Salz macht Linsen zäh!)
3. Paprika waschen, den Deckel abschneiden und in Würfel schneiden, Kerngehäuse entfernen, nochmals von Innen auswaschen
4. falls ihr eine Kombi-Mikrowelle besitzt, dann könnt ihr den Schritt überspringen: Paprika in 150 ml Gemüsebrühe garen, aus der Brühe nehmen, kalt abschrecken, Brühe aufheben
5. Paprikawürfel (der Deckel) mit Quark, Currypulver oder Paste, dem gegarten Reis, den gegarten roten Linsen und etwas Salz verrühren und die Mischung in die Paprika füllen
6. die gefüllten Paprika mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform stellen und bei 180°C Umluft plus Grill für 25 Minuten in den Ofen (alle, die eine Kombi-Mikrowelle haben, schalten hier noch 10 Minuten 600 Watt Mirkowellen-Power zum Paprikagaren dazu)
7. in der Zwischenzeit: Gemüsebrühe (entweder der Rest vom Paprika kochen oder jetzt erst angerührt) zum Kochen bringen, Frischkäse einrühren, evtl. mit Curry (nach)würzen und salzen, die Sauce mit Saucenbinder binden
8. knusprigen heißen Paprika mit der Sauce servieren

Gesas Spezialtipp:

Falls ihr noch Füllung übrig haben solltet, dann ein Ei und 2 EL Paniermehl einrühren und etwas quellen lassen. Die Masse mit nassen Händen in kleine Bällchen formen und in Paniermehl wenden. Die Bällchen in heißem Öl kurz goldbraun ausbacken und schon sind die Linsenbratlinge fertig!

Maronensuppe

Maronensuppe
hier mit Bacon

Für alle, denen noch ein tolles und außergewöhnliches Rezept für die Festtage fehlt, das zudem noch wunderbar einfach in der Zubereitung ist.

Maronen sind Esskastanien, die zur Weihnachstzeit auf keinem Weihnachstmarkt fehlen dürfen. Aber nicht  nur geröstet als leckerer Handwärmer und Snack kann man Maronen verwenden, sondern sie eignen sich auch bestens für eine wunderbare und wärmend-sättigende Suppe.

Ihr findet Esskastanien vorgegart und vakuumiert in allen Supermärkten in der Gemüseabteilung bei den Trockenfürchten und Nüssen.

Nur so ganz nebenbei: Diese Nussart ist sehr gesund. Sie enthält viel weniger Fett als alle anderen Nusssorten dafür mehr Kohlenhydrate, deshalb ist sie so sättigend. Das wenige in Maronen enthaltene Fett ist zudem noch sehr gesund, weil es ungesättigt ist.

Die Vegetarier unter euch werden sich jetzt sicherlich wundern, warum ich das Rezept als vegetarisch deklariere und auf dem Foto Bacon zu sehen ist, der ja nun eindeutig Fleisch ist. 

Dieses Rezept ist großartig variabel, dass ihr es ganz eurem Geschmack anpassen könnt. Wer Fleisch mag, kann knusprig gebratenen Bacon oder gebratene Hühnerbruststreifen dazu reichen und wer es noch fleischiger mag, ersetzt die Gemüsebrühe durch Fleischbrühe. Für eine fleischlose Variante kann man kleine Gemüsewürfel in die Suppe geben, d.h. ein paar der Karotten- und Selleriewürfel vor dem Pürieren herausnehmen, oder ihr fritiert Wurzelgemüse, wie Karotten oder Pastinaken, zu knusprigen Chips und reicht sie dazu.

Zutaten für 4 Personen

400 gr Maronen, vorgegart und vakuumiert

1 l Gemüsebrühe (instant)

100 gr Knollensellerie

1 Karotte, mittelgroß

200 ml Sahne

Petersilie, fein gehackt (TK)

Salz & Pfeffer

1. Sellerie und Karotte schälen und in ganz kleine Würfel schneiden
2. Maronen, Gemüsewürfel und Gemüsebrühe in einen Suppentopf geben, 20 Minuten garen und dann alles mit einem Pürierstab pürieren
3. 150 ml Sahne zur Suppe geben
4. die restliche Sahne ein wenig aufschlagen, hierzu am besten die Sahne in einer Plastik- oder Glasflasche kaufen und einfach in der Flasche schaumig schütteln oder mit einem Schneebesen aufschlagen
5. Suppe in Tassen oder Teller gießen und mit schaumigen Sahnewolken und Petersilie dekorieren

Ich wünsche euch allen einen guten Appetit und wundervolle Weihnachtstage!

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas
spanisches Kartoffelomelette

Tortillas sind entweder mexikanisches Maisfladen oder, wie in diesem Fall, spanische Omelettes. In Spanien bekommt man verschiedene Varianten in den typischen tapas Bars. Eine klassische Variante ist diese hier. Denkbar ist es unter die Kartoffeln noch Paprika, Zuchini oder Thunfisch zu mischen, oder auch die Tortilla mit anderen Zutaten ohne Kartoffeln herzustellen.
Bei einer Kartoffeltortilla ist nur besonders wichtig, dass man zwei Pfannen benutzt (am besten Antihaft beschichtet): eine Pfanne zum Garen der Kartoffeln und eine weitere für die Tortilla. Der Grund hierfür ist ganz simpel: die Stärke, die beim Vorgaren der Kartoffeln austritt, würde die Eier-Kartoffelmasse der Tortilla ankleben lassen - das auch trotz Antihaftbeschichtung!


Zutaten für 1 Tortilla
700 gr Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
5 Eier
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
Mineralwasser mit Kohlensäure
1-2 TL Paprikapulver edelsüß
Salz
3-4 El Olivenöl

1. die Kartoffeln schälen und in sehr feine Schieben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel, die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit Wasser solange waschen bis das Wasser klar ist, so wird die überschüssige Stärke abgespült, die Scheiben gut abtropfen lassen
2. die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwieben ebenfalls mit dem Gemüsehobel sehr fein schneiden und den Knoblauch mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden 
3. 1-2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben, Zwiebelscheiben und Knoblauch hineingeben und alles ganz langsam mit nur wenig Hitze garen, die Kartoffel und alles andere soll keine Bratfarbe annehmen, sondern nur langsam gar werden, zwischendurch wenden und probieren, ob die Kartoffeln gar sind, das kann ca. 15 Minuten dauern
4. wenn alles gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen
5. währenddessen die Eier in eine großen Schale aufschlagen, mit dem Paprikapulver und dem Salz verquirrlen (für die Eiermischung ruhig etwas mehr Salz nehmen als gewohnt, denn die Kartoffeln schlucken viel Salz, und hinterher soll es ja nicht fade schmecken), zum Schluss einen Schluck Mineralwasser in die Eiermischung geben und nur kurz unterrühren (die Kohlensäure im Mineralwasser lockert die Mischung)
6. die zweite Pfanne mit 1-2 El Olivenöl erhitzen
7. jetzt die gegarten Kartoffeln in die Eiermischung geben und unterheben
8. die Kartoffel-Eier-Masse in die Pfanne geben, auf keinen Fall umrühren!, alles nur durch Rütteln in Position schieben, die Kartoffel-Eier-Masse muss jetzt bei ganz kleiner Hitze, mit einem Deckel ca 10-12 Minuten stocken
9. wenn man sehen kann, dass die Masse komplett gestockt ist, dann kommt das Umdrehen: hierzu einen Teller auf die Tortilla legen, gut gegen die Pfanne drücken und mit einem Schwung umdrehen, so dass die Tortilla auf dem Teller liegt, die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen
10. jetzt noch mal 10 Minuten bei schwachen Hitze braten und dann die fertige Tortilla mit dem gleichen Umrehprinzip auf einen Teller legen

Die Tortilla schmeckt warm und kalt, als Vorspeise mit einem gemischten Salat oder sie eignet sich auch in Würfel geschnitten und mit Zahnstochern versehen als Fingerfood für ein Partybuffet.

Wirsingauflauf mit Brot und Käse

fleischlos glücklich & satt
Wirsingauflauf

Wirsing ist ein typisches Wintergemüse und ist momentan überall zu kaufen. Wirsing ist an sich kalorienarm, wenn kein Käse dazukommt. Außerdem enthält er viele Vitamine, wie A, B und C, die im kalten, nassen Winter unser Immunsystem fit halten. Und da Vitamin A fettlöslich ist, war es das auch schon wieder mit kalorienarm! Nein, ganz so schlimm wird es auch nicht!

Dieser Auflauf ist vegetarisch und eigentlich eine Art Resteverwertung, aber das heißt ja nicht, dass er nicht lecker ist.

Zutaten für 3 Personen

600 gr Wirsingkohl (1 kleiner Kohlkopf)

250 gr Zwiebelbaguette oder -brot vom Vortag

250 gr Fontinakäse, in Scheiben (oder ein anderer Bergkäse)

500 ml Gemüsebrühe (instant)

1 Zehe Knoblauch

Butter (ca. 3 EL)

Pfeffer

Alternativzutat: Anstelle des Zwiebelbaguettes kann man jede Art von Brotresten nehmen. Am Besten schmecken nebem dem würzigen Zwiebelbrot Ciabatta oder Baguette, aber auch Graubrot wäre möglich. 

1. Ofen auf 170°C vorheitzen, einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen
2. Wirsing waschen, den Strunk herausschneiden und die Blätter lösen
3. den Wirsing blanchieren: Sobald das Wasser kocht, reichlich Salz dazugeben, die Kohlblätter in das kochende Wasser legen und ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie bissfest bis weich sind, danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem (wirklich kaltem) Wasser abschrecken
4. den blanchierten Kohl in Streifen schneiden
5. das Zwiebelbaguette in dicke Scheiben schneiden, mit ca. 1-2 EL Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten
6. Knoblauchzehe schälen und halbieren
7. eine große, flache Auflaufform zuerst mit ca. 1 EL Butter einfetten, danach mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben
8. den restlichen Knoblauch in feine Scheiben schneiden
9. den Auflauf schichten: die Brotscheiben in die Auflaufform legen, darauf den Knoblauch verteilen, darauf die Hälfte des Käse verteilen, darauf die Wirsingstreifen, pfeffern, und zum Schluss den restlichen Käse auf den Wirsing legen
10. die Gemüsebrühe dazugießen und für ca. 30 Minuten ab in den Ofen

Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse goldbraun ist und das Brot die Brühe aufgesogen hat.

Guten Appetit!

Maccaroni and cheese

Maccaroni 'n' Cheese

Ich habe mal wieder auf einer meiner Lieblingsseiten gestöbert, www.food52.com, und dieses wundervollen Rezept entdeckt. Ursprünglich stammt dieser amerikanische Küchenklassiker von der bereits bekannten Küchen-Queen Martha Stewart.
Da dies ein amerikanisches Rezept ist und dort die Mengenangaben in cups (Tassen, d.h. Kaffetassen) angegeben werden, werde ich mich auch an diese Gepflogenheit halten.
Das Rezept ist wirklich keine Diätkost ABER dafür ist es einfach nur umwerfend lecker. Für Parties ist es der idealle Mitbringer! Ihr werdet diese maccaroni and cheese lieben.


Zutaten für 6 Personen
500 gr Nudeln (am besten Hörnchen-Nudeln)
100 gr Butter inklusive Butter für die Form
1/2 Tasse Mehl
5 1/2 Tassen Milch
500 gr junger Gauda
250 gr Gruyere oder Emmentaler (oder ein anderer herzhafter Bergkäse)
6 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss

1. den Ofen bei 190°C (Umluft) vorheizen
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen
3. jeweils eine Tasse der beiden Käsesorten für später beiseite stellen
4. Toastbrot würfeln und in einer Schüssel ebenfalls beiseite stellen
5. Auflaufform mit 2 El Butter fetten, 25 gr Butter beiseite stellen
6. eine Mehlschwitze herstellen: Milch erhitzen, 75 gr Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl in die geschmolzene Butter geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, die erhitzte Milch nach und nach dazugeben und gut verrühren, solange rühren bis keine Klümpchen mehr da sind
7. zur Mehlschwitze nun den Käse geben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnus würzen
8. die gekochten und abgegossenen Nudeln in die Auflaufform geben, die Käsesauce darübergießen
9. die restliche Butter schmelzen und mit den Brotwürfeln mischen
10. die gebutterten Brotwürfel und den restlichen Käse über die Nudeln geben
11. alles nun 30 min im Ofen backen.

Gorgeous maccas'n'cheese!

Wow, das ist so wahnsinnig lecker. Zum Dahinschmelzen!

Pasta all' arrabiata für Eilige

Quelle: www.italyum.com/italian-recipes/pasta-recipes/penne-all-arrabbiata.html

In meinem vorherigen Blogeintrag habe ich die vielseitige Verwendung von der Chillipaste Harissa gelobt. Nun soll auch gleich ein Rezept folgen. Und es ist wirklich ein absolutes Blitzrezept. 

Zutaten für 1 bis 2 Personen (kommt ganz auf den Hunger an)
250 gr Nudeln (vorzugsweise Penne)
1-2 TL Harissa
1 kleine Dose Tomatenmark
Salz
Parmesan
evtl. 1 EL TK-Kräuter (z.B. Petersilie oder 7 Kräutermischung)

Zubereitungszeit: max. 10 Minuten

1. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen
2. Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Harissa und Tomatenmark dazugeben und verrühren
3. solange etwas vom Nudelwasser dazugeben, bis sich das Tomatenmark und die Harissa zu einer Tomatensauce verbunden haben und die Nudeln umschließen
4. abschmecken und evtl. salzen und mehr Harissa hinzufügen
5. wer mag, kann jetzt noch TK-Kräuter unterrühren
6. mit geriebenem Parmesan servieren

Guten Appetit!